每年七八月份，是保山市昌寧縣卡斯鎮(zhèn)蘭山村紅皮小洋芋成熟上市的季節(jié)。每到這時(shí)，當(dāng)?shù)卮迕窕蛑蠡驙F、或煎或炸，變著花樣將洋芋制作成各種美食。
卡斯鎮(zhèn)蘭山村的紅皮小洋芋是出了名的好吃，洋芋皮薄、形好、口感佳，雖不似別的品種個(gè)大，卻因“綜合評(píng)價(jià)”好而取勝。依靠得天獨(dú)厚的地理環(huán)境，加上肥沃的土壤，正對(duì)了洋芋的“胃口”，成就了蘭山洋芋綠色天然，淀粉含量高，口感細(xì)膩的獨(dú)特品質(zhì)?！拔覀兲m山的小紅洋芋與其他的洋芋不同，煮出來(lái)更面一點(diǎn)，沙沙的、面面的，比一般洋芋好吃?！笨ㄋ规?zhèn)蘭山村沙寨村民小組村民饒光玉介紹。
蘭山小洋芋的優(yōu)良品質(zhì)，還體現(xiàn)在當(dāng)?shù)匕傩諏?duì)其豐富的吃法里。為了迎接回家的女兒，村民饒光玉特意準(zhǔn)備了一桌洋芋宴?！拔壹夜媚锲匠２换貋?lái)，這幾天正趕上她回來(lái)，我就用我們這地方的小紅洋芋，給她做一些我們地方特色的、她喜歡吃的菜?！别埞庥裾f(shuō)。
燜洋芋作為當(dāng)?shù)匕傩盏淖類?ài)，是當(dāng)天的重頭戲。洗凈的洋芋削皮、切塊，直接用油炸干水分后加入骨頭鲊炒至金黃，再放入鍋中與川芎一塊燜煮半小時(shí)，看到骨頭鲊的紅油漸漸滲透到洋芋中，鍋底起鍋巴，一鍋噴香的燜洋芋就做好了。洋芋的軟糯中包含骨頭鲊的咸香與川芎特殊的香氣，三者相互成就，直擊味蕾。
酸辣爽口的檸檬洋芋和開(kāi)胃下飯的老奶洋芋也必不可少。檸檬洋芋要先將削好皮的洋芋切成狼牙狀，焯水熟后過(guò)涼水，可以保持洋芋的生脆口感，擠上檸檬汁，再加入韭菜、小米辣、鹽等調(diào)味料。檸檬洋芋吃到嘴里，酸辣清香而富有嚼勁，口感極好，令人回味無(wú)窮。
將帶皮的洋芋用水洗凈，放到蒸鍋里蒸至外皮爆開(kāi)，冷卻后，將洋芋剝皮、碾碎。然后起鍋燒油，用豬油味道更佳，油溫升高后把水腌菜倒入鍋中翻炒，再放入洋芋，根據(jù)不同的口味需求，可放點(diǎn)味精、胡椒面、十三香等，出鍋前再加入小米辣炒勻，一道入口即化的老奶洋芋就完成了。伴著水腌菜的洋芋碎變得十分開(kāi)胃，椒圈的鮮辣讓人一吃就停不下來(lái)，大塊的洋芋保留了其本身的香甜，細(xì)碎的洋芋裹上了鮮香的調(diào)味品，給人不一樣的滿足感。
洋芋燜飯是當(dāng)?shù)厝松嗉馍献钇椒驳拿牢丁Ｓ昧虾?jiǎn)單，只需農(nóng)家自產(chǎn)的洋芋、米飯，再配上蘭山特色的火腿，便可成就一方美食。燜飯的空當(dāng)，丟幾個(gè)洋芋在灶里，鍋上的米飯開(kāi)始飄香，鍋下的洋芋也燒好了。撿出燒熟的洋芋，吹吹抹抹，清走灶灰，再剝?nèi)ソ蛊?，啃一口，沙糯里帶著焦香?/span>
最后再來(lái)一份酥脆可口的干焙洋芋絲，燉一鍋色香味全的苤菜根煮洋芋，七道口味不同的洋芋就都端上了桌。
一道菜就是一種鄉(xiāng)愁，品的是團(tuán)圓的味道，暖的是游子的心?？ㄋ规?zhèn)蘭山村沙寨村民小組村民李曉艷深有感受：“對(duì)于我們這些在外工作的蘭山人來(lái)說(shuō)，我們其實(shí)更想念的還是燜洋芋的味道，今天我媽媽也做了一桌子的洋芋宴，有燜洋芋、干焙洋芋絲、老奶洋芋、檸檬洋芋等，這些都是我平時(shí)比較喜歡吃的菜?！?/span>
開(kāi)屏新聞?dòng)浾?崔敏 通訊員 趙媛蕊 羅寧姣 蔣楊陽(yáng) 穆星潔 攝影報(bào)道
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