清晨的神舟古渡，68歲的漁民熊大爺收起最后一網(wǎng)，網(wǎng)中翻騰的弓背青魚、云縣裂腹魚在晨光中泛著銀光。“如今江里95%的魚都是增殖放流的生態(tài)魚，確保捕大留小、生生不息?！?nbsp;

瀾滄江江魚以其肉質(zhì)鮮美、口感細膩而聞名。這里有肥美的鯉魚、鮮嫩的鯽魚、珍貴的鱘魚、滑嫩的鯰魚，還有當?shù)靥厣聂~干、魚醬等。廚師展示了多種獨特的烹飪方法，將江魚的美味發(fā)揮到極致。其中，木瓜江魚，以新鮮江魚搭配上當?shù)啬竟?，燉煮出一鍋奶白鮮香的魚湯，魚肉吸收了木瓜的酸，變得愈發(fā)鮮嫩，入口即化，瞬間就能喚醒味蕾。蘸水江魚則有著別樣的風情，清蒸出鍋的江魚，最大限度保留了魚本身的原汁原味，魚肉鮮嫩多汁，搭配上一碗由多種香料、辣椒、蔥姜蒜調(diào)制而成的特色蘸水，輕輕一蘸，魚肉瞬間被賦予了熱辣鮮香的靈魂，每一口都是層次豐富的享受。水煮江魚更是重口味愛好者的心頭好，紅亮的辣椒油覆蓋在魚片之上，滾燙的熱油激發(fā)著辣椒與花椒的香氣，底下是鮮嫩的江魚切成的薄片，在麻辣湯汁中肆意翻滾，入口先是一陣熱辣的沖擊，緊接著魚肉的嫩滑與鮮香沖破火辣的束縛，讓人欲罷不能。

若是遇上珍貴的鱘魚，那可真是口福不淺。剁椒鱘魚，將鱘魚的豐腴肉質(zhì)與剁椒的火辣熱烈完美融合，紅彤彤的剁椒鋪陳在魚身上，經(jīng)過蒸制，剁椒的香辣深深沁入魚肉紋理之中，鮮嫩中帶著熱辣，別有一番風味。紅燒鱘魚色澤紅亮如琥珀，濃郁的醬汁包裹著魚肉，香氣撲鼻，魚肉軟糯入味，每一口都是醇厚鮮香的極致體驗。香蒜鱘魚則巧妙利用大蒜的獨特香氣，蒜粒被炸至金黃，鋪在煎得恰到好處的鱘魚上，蒜香與魚香相互交融，去腥增香，魚肉的鮮美被烘托得淋漓盡致。

還有那經(jīng)典的松鼠魚，以江魚精心改刀塑形，炸至外酥里嫩，再澆上酸甜適口的醬汁，外形活靈活現(xiàn)宛如松鼠，吃起來外皮酥脆，魚肉鮮嫩，酸甜的滋味恰到好處，是視覺與味覺的雙重享受。 

“這里的魚非常新鮮，味道獨特，和我在其他地方吃過的魚完全不同。”一位到瀾滄江百里長湖旅游的游客介紹道。從布朗族的酸辣魚到彝族油燴魚雜，各族風味交融成獨特的“云縣江魚味型譜”。 

“我們正打造‘觀江景、捕江魚、品江鮮、住江宿’的全鏈條體驗。昔宜村今年以來接待游客超20萬人次，帶動周邊農(nóng)戶發(fā)展?jié)O家樂、手工業(yè)等產(chǎn)業(yè)發(fā)展?！蔽粢舜妩h總支書記熊紫光介紹。

除了傳統(tǒng)的烹飪方法，記者還看到了創(chuàng)新的江魚美食。比如，江魚刺身，將新鮮的江魚切成薄片，搭配特制的醬料，口感爽滑，清新可口；江魚火鍋，將魚肉片成薄片，放入熱氣騰騰的火鍋中涮煮，魚肉鮮嫩，湯底濃郁，讓人回味無窮。

瀾滄江作為一條歷史悠久的河流，孕育了豐富的漁業(yè)資源和獨特的飲食文化。近年來，云縣加大了對瀾滄江漁業(yè)資源的保護力度，確保漁業(yè)資源的可持續(xù)發(fā)展，讓瀾滄江畔的江魚飄香能夠一直傳承下去，成為當?shù)氐囊粡埩聋惷?。（左金華 郭興筌）

來源：云縣融媒體中心