在河西鎮(zhèn)河西社區(qū)大灣村，黑褐色的苦蕎片搖身變?yōu)楣┎粦蟮摹敖鸩?。當?shù)貞{借獨特苦蕎資源與百年手工工藝，將藥食同源的苦蕎麥轉(zhuǎn)化為特色產(chǎn)品，為村民鋪就增收致富路。

大灣村種植苦蕎歷史悠久，高海拔氣候與優(yōu)質(zhì)土壤賦予苦蕎麥卓越品質(zhì)。村民劉忠勇和奎愛華夫婦是制作苦蕎片的行家。每逢晴天，他們便按古法操作，將苦蕎麥碾粉、調(diào)糊、熬煮、定型、切片、晾曬，制成薄如蟬翼的胚片，再溫油炸成金黃酥脆的“金片”。

"這個就是我們用苦蕎面熬出來的了，大概要半個小時左右，要用小火慢慢地熬，并且還要不斷地攪動，防止它糊了，所以說要特別細心。"村民奎愛華說。

從灰白糊狀到黃褐色蕎涼粉，需半小時文火慢熬；定型后的涼粉以特制工具切成2.5毫米見方的薄片，經(jīng)竹席自然晾曬脫水，方能鎖住麥香與微苦回甘的本味。

“這個蕎片還是有點難曬的，要好好的掌握這個方法，它有一點軟，你要輕輕地曬下去，如果天氣好，曬5、6個小時，曬出來的又滑又亮，就好看了，如果天氣不好，顏色就沒這樣好看，所以說曬這個蕎片還是要看天氣的。”村民奎愛華說。

制作苦蕎片容不得半點差錯，水面比例、火候、天氣稍有偏差，口感和色澤就會受影響。冬春是制作旺季，純手工苦蕎片香脆化渣、便于保存，從農(nóng)家餐桌走向市場，成游客喜愛的零食和特色伴手禮。

“歷史有好長時間了，可能有上百年，從古到今，那個時候傳下來到現(xiàn)在，家家戶戶都會做這個?！焙游魃鐓^(qū)12組組長劉富貴說。

“一斤苦蕎曬干加工成面，又曬成這種成品，就在四兩左右。我們這個是純手工制作，用機器是做不了的，是大灣的一個特產(chǎn)，因為這個純手工做的，量相當少?！贝迕駝⒅矣抡f。

目前大灣村已有5、6戶實現(xiàn)商品化生產(chǎn)，年產(chǎn)約2噸。訂單式銷售讓苦蕎片供不應求，批發(fā)價35元/斤，零售價40元/斤?？嗍w片，這份老手藝串聯(lián)起傳統(tǒng)與現(xiàn)代，成為鄉(xiāng)村振興的生動實踐。

來源：通海融媒中心

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